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キレイ学のオススメ食材は味噌
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 素材名称 : 味噌

主な成分は、水分(40%前後)、炭水化物、たんぱく質、脂質、灰分などで、ビタミンやミネラルなども含まれています。 塩分は、白みそ(西京みそ等)や江戸甘みそでは5~7%ですが、普通の味噌は12%前後です。豆みそや甘口みそは、これよりもやや低くなります。

一般に大豆の配合の多いみそは、たんぱく質、脂質、カルシウムが多くなり、米や麦の配合の多い味噌は炭水化物が多くなります。

味噌が優れたたんぱく源であることは、主原料である大豆のアミノ酸のバランスが取れていることや、たんぱく質が酵素などの働きで消化吸収しやすい状態で存在する事からわかります。
また大豆の脂質には、不飽和脂肪酸が多く含まれ、血中コレステロールを下げる働きがあります。
   
味噌は冷暗所で保存しましょう。
冷蔵庫へ入れていただくのが無難です。
味噌は酵母が生きているので、冷凍保存が一番美味しさを保つことができます。多くてすぐには使いきれない場合は、冷凍保存しましょう。
加工品なので、通年にわたり手に入れることができます。
 

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