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ぶりは、体にいいといわれる青魚の中でも、栄養価はトップクラス。青魚に共通するEPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）が特に豊富で、中性脂肪やコレステロールを減らしたり、脳を活性化し痴呆を予防する効能もあります。
カルシウムの吸収を助けるビタミンＤが豊富で丈夫な骨や歯を掲載します。また鉄や肝機能を正常に保つタウリン等、栄養面化の抜群に揃った魚です。
最近注目されている成分にパルミトオレイン酸があります。これには、脳の血管に栄養を補い、血管壁を丈夫にする働きがあるとされています。
栄養価は特に血合いの部分に多く、動物のレバーに匹敵するほどです。
また【ぶり】の中でも養殖のものを特に【はまち】と呼んで区別しています。 |
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ぶりは獲れたてより少し時間を置いてのほうが旨味成分であるヒスチジンが増え味わいが増すと言われています。
切り身はラップで包み2～3日中には使い切りますが、アラや焼き物や煮物にする場合は、塩をしてラップに包んで冷蔵保存します。
切り身は下味である酒や醤油に漬けておくと翌日の調理の手間が省けます。 |
「寒ぶり」とも言うように、ぶりの旬は11月から2月にかけて。
漢字で魚偏に師と書いて「鰤」（ぶり）と読まれるのも、「師走のころからおいしくなるから」という説があるほど、冬の荒海でとれた“寒ぶり”は脂がのり美味しいと重宝されます。
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