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キレイ学のオススメ食材はにんじん
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 素材名称 : にんじん

カロテンの含有量と一回の使用料のバランスで見ると緑黄色野菜の中ではダントツ1位と言われています。
1/3本で一日の所要量がカバーできる程です。
このカロテンは油に溶ける脂溶性ビタミンで、油と一緒に取ることでビタミンAとしての吸収率がより高くなります。
生のにんじんで10%、ゆでた場合で30%、油を使って加熱すると70%近くにあがるので調理の際は様々な工夫が必要です。
カロテンは皮に近い部分に多いので、皮は薄くむくか皮ごと調理をすると良いでしょう。
また選ぶ際は色が濃い物の方が、よりカロテンが豊富なので周りの物と比較して選びましょう。

更にビタミンC、鉄分やカリウムと言ったミネラルや食物繊維も豊富に含まれるので常備菜として活躍が期待できます。

   
比較的保存しやすいですが夏と冬では保存法が違います。
冬は紙で包んで冷暗所で保存をしますが、夏場は紙で包んでポリ袋へ入れ冷蔵庫で保存をします。
切ってしまったものは季節に関係なく冷蔵庫へ入れます。

使い切れずに余ってしまった場合は、薄切りにして電子レンジで加熱後、塩漬けやドレッシングに漬けると5日程度冷蔵庫で保存が可能です。また冷凍する際は茹でてよく水気を拭いて冷凍しましょう。使いきりの目安は1ヶ月から長くても2ヶ月程度になります。
全国の気候に応じた品種が栽培されていて台所常備野菜の代表ニンジンですが、ニンジン本来の旬は、9月頃から12月頃です。
 

 「にんじん」のレシピ一覧
 
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  白菜のクリーム煮   ミートソース
  カジキの野菜餡かけ   ピーマンの肉詰め
  獅子唐の炒め物   ポテトコロッケ
  炊き込み御飯   コンソメスープ
  菜花のクリームパスタ   鶏みんち厚揚げはさみ煮
  簡単お手軽ポトフ   鶏団子のすまし汁
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[ 野菜の揚げびたし ]
[ 肉団子甘酢あん ]

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